十、鄭炎生（1895.11.3~1972.2.9） 陳花／撰

──炎生師出身寒微，雖不識字，但肯吃苦耐勞，努力學習，終成民雄著名的廚師之一，吃過他名菜的人，無不齒頰留香，回味無窮。

鄭炎生先生，是民雄著名廚師之一，出生在民雄牛稠山（山中村）的一個貧寒家庭。父親鄭瑞珍，娶妻王英，去世後又續絃林永，以幫傭和佃農為主，生活困苦，也無力讓他就學，所以不識字，但靠著自己的努力，又能強聞博記，精明肯學，先跟三叔外燴辦桌，學得一些廚房的基本手藝，後來又跟新港「阿興師」學得精湛的廚藝，終成遠近聞名的大廚師，人尊稱為「炎生師」。

鄭氏祖籍福建漳州府龍溪縣，因貧困無以謀生，所以開台始祖鄭能順就率領四位弟弟，渡海來台，落籍民雄牛稠山，為大戶人家幫傭，勉強過日子，傳到鄭炎生不過是第三代而已。

「炎生師」為人忠厚謙虛，又肯吃苦耐勞，努力學習，因此學得一手好廚藝，辦桌時真材實料，絕不偷工减料，又能注重衛生，因而贏得大家的信賴和好評，不論婚喪喜慶，都爭相禮聘他到府外燴辦桌，以饗賓客，而且要提早預約，否則慢了一步，就要向隅，可見他名氣之盛。

他的拿手好菜很多，這裏舉出二道名菜，一是「蜂巢蝦」，先把豬肉絞碎，再加上魚漿等作料，做成蜂巢狀，然後把蝦子插在外面，烹熟即成，狀如蜂巢，色香味俱佳。又有一道「芙蓉醉泥鰍」，把泥鰍放入酒中，讓牠微醉，再放入打碎的蛋漿中，用微火慢烹，泥鰍受熱，紛紛將頭伸出來，烹熟了上菜，用筷子把泥鰍頭一夾，連骨皆起，碗中祇存泥鰍肉和蛋黃，味道十分鮮美。

「炎生師」勤勞儉約，喜愛說笑，凡有他在場都充滿喜悅。他一度曾和陳樹根在民雄市場後面開設食堂，但不久即拆夥，又回山中村專辦外燴，直到長男鄭清福（人稱矮仔師）和參男鄭清壽（人稱矮仔東）在民雄街上開設珍味莊食堂，才出面從旁協助，調教二子成為外燴的高手名廚。

他娶妻江木宋，育有五子二女，次男鄭清祿已去世；四男鄭清德在新營市開設民雄餐廳，生意十分興盛；五男鄭清木則在台北經商。孫輩鄭滄海在民雄開設鄭滄海中醫診所；鄭滄益在台中經營超市；鄭滄銘亦為名廚；鄭滄溪在南亞服務；鄭竣旭在台化服務，都有傑出表現。

書名：民雄鄉賢小傳
指導單位：文建會、台灣省文化基金會、嘉義縣政府、民雄鄉公所
發行人：何明宗
發行：財團法人民雄文教基金會
出版：蘭潭出版社
主編：洪嘉惠
出版日期：1999年09月23日
從屬系列：民雄文教叢書【3】