醬油是廚房內不可或缺的配料，煎、炒、滷、是醬油發揮最大功效之處。尤其滷味是傳統料理中最講究、最能發揮個人長處的秘技之處，滷味之常見作法是滷豬肉，最方便的做法是醬油加水，加些菜頭、紅k，要使口味更加有味就加油蔥酥，加些辣椒提味，依個人喜好而定，滷肉飯是我們常吃的飯，滷肉的做法大致與前述作法同，有些生意人為了生意的獨特的口味，往往加了中藥，使之味道奇特，讓人吃了還想再吃，這就是所謂獨家。滷味不只是魯肉飯，既是滷、就有滷豆干、滷蛋、、、還有市面上出現的所謂滷味，業者在攤位上擺上很多料，供人選著…….，所有的主要原料就是醬油。

醬油在我們生活中占了一個重要的地位，從小就接受醬油的口味，父母親養育小孩總會在飯裡加些鹹，好容易入口，這個鹹、大致是滷肉。未開發以前，困苦人家的人，更是只有豬油加醬油得活，吃的津津有味，這應該是最好的享受了。

醬油既是與我們生活息息相關，那麼它的制造過程就不能馬虎，每一個關節都有其重要性，我們常看醬油廣告、傳統的美味來自日曝120天，這120天接受天地的日月精華，這就是民雄黑龍醬油的最大特色，當我前去觀看他們作業情形，發掘他們的所謂日曝120天與我的印象中的日曝有點出入，我好奇的問老闆，大家的醬油日曝是用陶瓷缸，他們的與眾不同的是用玻璃纖維缸，老闆很自信的跟我解說，當初他們也是用陶瓷缸，因他們要保證品質的優質，而改用玻璃纖維，況且用玻璃纖維才符合時代潮流，符合國際標準，整個日曝場房上頭是透明板遮蓋，當太陽光的照射下內部的溫度會值上升溫，到了夜晚溫度不容易揮發，更加使黑豆容益發酵，達到品質的要求。

黑龍醬油的釀造，其原料為黑豆中豐富的植物蛋白質，在古法釀造製程中，黑豆經過蒸煮、冷卻、接種、製麴後，加入鹽水進行發酵，發酵成熟後，以壓榨法提取原油。製麴是原油釀造最重要的階段，目的使麴菌在黑豆上充分生長發育，並大量產生發酵所須的酵素，，以利後端發酵釀造、發酵期間產生生物化學變化，特有的鮮味、甜味、酸味、酒香、酯香，與鹽水的鹽味相混合，才得以形成色香味俱全，風味獨特的台灣特產醬油一黑龍黑豆醬油。

我們常說開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，由此可見自古醬油在我們的生活中的地位是那麼的重要，隨著歷史的演進，醬油有時亦隨著國人的口味有些變化，甚至黑心商人用了一些不該有的化學成分，導致人心惶惶。傳統成了最有價值的產品，黑龍醬油也本著傳統的理念，遵循前人所留下來的製作方法，繼承父親的釀造技術，並將工廠組織企業化，不斷研發新技術與新口味，使企業不斷成長，發揮該有的傳統精神，讓國人在食品的享用下，盡情的享受美味。

黃春榮寫於92年7月