【我的民雄朋友們】EP70：在老倉庫裡遇見美食　「渡對」作對的事！

發布日期 : 2023-08-09

沿著民雄後火車站的那條路走，會看見在道路一側有著閒置的空倉庫，再往前走一點，你會遇到路旁一間裝潢別緻、風格獨特的老屋餐廳，餐廳的名字十分有趣，就叫作「遇到」的閩南語發音「tú-tio̍h」，也叫作渡對Do Right。

渡對是一個集結美術教育、幼教、建築等多個專業背景組成的家庭，由老屋改建而成藝術餐廳，渡對的三位老闆李英哲、許雪謹、李贏之，一家三口都沒有開餐廳的經驗，他們為什麼想要把老屋變成富有風格的藝術餐廳？渡對又有什麼特別的地方，讓來自各地的遊客慕名而來？

李贏之一家人並不是民雄本地人，李英哲、許雪謹夫妻二人原本打算在退休後，從嘉義市搬來民雄種菜，享受農家樂趣，這樣的計畫卻被偶然找上門的朋友給打亂了。家裡出過多位建築師的李家，對於改造房子十分拿手，許雪謹分享，某位友人在欣賞過他們位於嘉義市的房子後大為驚艷，便希望李英哲和許雪謹來幫忙改造他在民雄的閒置老倉庫。一開始，他們並不打算要開一間餐廳，只是出於興趣，幫朋友整理閒置的倉庫，原先的規劃也只是作成普通的迎賓空間。後來，他們發現，在這個空間裡面一起煮菜、吃飯、閒聊，是他們最普通的家常生活，才決定要把這樣的快樂時光和更多人分享，也把美味的佳餚讓更多人品嚐。

民雄在過去曾是重要的交通樞紐，民雄火車站就變成南北貨物的集散地，因此，當時的車站周圍建了許多倉庫和碾米廠，南北漁獲也會經過民雄，輸送到全台各地。渡對的前身就是一座廢棄的碾米廠。

渡對的餐點有一大特色——當季、當令，渡對使用的材料不僅選用在地作物，在食材的搭配上，也相當有創意。如果你是這裡的熟客，就會知道渡對每天都會有「隱藏菜單」，配合著當時的產季，運用在地的時令蔬果，做出季節限定的美味料理。

許雪謹是渡對的創意核心，也是渡對的掌勺人。擁有幼教背景的她，早年經營幼稚園時，就經常下廚負責小孩子們的餐食，這個經歷讓她練就了一身好廚藝。被戲稱為「菜市場皇后」的許雪謹，堅持親自到傳統市場挑選最新鮮的蔬果魚肉，把每天逛菜市場當成和丈夫的退休旅遊，出身於海口寮的她，也很擅長市場的漁獲攤商「搏感情」，總能拿到許多特別的食材。從小在農家各色料理中打滾，許雪謹早已將各類蔬果的特性、風味、口感掌握得十分通透，她會靈活地運用不同的食材和調理方法，隨性卻又充滿巧思，將各種食材組合成令人意想不到的美味佳餚。許雪謹的烹飪原則，就是保持料理的原創性、不用過多的添加物，讓顧客都能品嘗到每個食材原本的風味。

李英哲和許雪謹兩人負責採購所有食材，李贏之則負責製作渡對的蛋糕甜點。李贏之深受母親的影響，不論在製作甜點或果汁，都喜歡選用當季的新鮮水果，而且堅持使用台灣本地產的水果，把渡對變成一個入口，讓每一位來享受美食的顧客，都可以在渡對遇見台灣原產地的生鮮蔬果。

除了餐點和建築，渡對的裝潢風格也十分獨特，餐廳內四處都能看見個性十足的擺飾品，渡對內外的佈置由李英哲一手包辦，每一件擺飾都經過他的精心設計和巧思。許雪謹分享，來到渡對的客人除了附近的民眾之外，大部分都是對老屋改造有興趣的人，漸漸地，獨特的美食、建築風格和擺設讓渡對的好名聲一傳十、十傳百，吸引更多各地的遊客慕名而來。

出身美術教育背景的李英哲也分享了建立美學的妙招，每到一個新的地方，除了品嚐當地美食、遊覽當地風景之外，一定要找出這個地方最打動自己、最印象深刻之處，並透過文字和言語訴之於口，才是培養美學的關鍵。

李贏之一家人共同經營一間餐廳，他們各自發揮所長、互相配合，對於餐廳品質都有的高度堅持和追求，求好心切的心態下，彼此之間難免有意見相左的時刻。每當家人之間有人意見不合時，李贏之通常都會擔任調停者的角色，例如，李贏之的哥哥對於擺飾的追求是「擺好擺滿」，但其他人則認為要有適度的留白，兩邊意見不同的情況下就容易產生摩擦。

位於民雄後火車站附近的渡對，二樓的空間寬敞通透，負責整體建築改造的是李贏之的哥哥，擁有專業建築背景的他，巧妙地運用餐廳地理位置的特性，將渡對的整體空間改造地非常通透、寬敞，只要打開窗戶，客人在吃飯時就能夠時不時聽到火車駛過鐵軌的聲響。為了凸顯整體建築的通透性，他們更豪氣地拆掉老屋原本的天花板，減少空間裡的壓迫感。將渡對打造成一個讓踏進來的客人都能獲得感動的空間，是許雪謹在改造空間時，在心中許下的希望。

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