湯正雄／撰

       很多離鄉背井到外地工作謀生，或他嫁異鄉的民雄人，一有機會回到故鄉，總不會忘記，順便到市場後「麻油魯仔」油車店，打幾斤麻油，花生油或苦茶或苦茶油當伴手，享受那自然健康香噴噴的家鄉美味。

 　　追溯協記製油廠的歷史，據店東告稱，在其祖父何允棟先生（公元1863年──1916年）即已從事製油行業，後來因為年紀大且罹患眼疾，行動不便無法工作，遂被迫歇業，間隔了將近二十年。於公元1930年，再由其子何老西先生排除萬難重整復業，新號協記經營迄今。

 　　「麻油魯仔」是協記製油廠創業者何老西先生（公元1898──1959年）的外號。何老先生憑著無比的毅力，刻苦耐勞樂觀進取的精神，重整父親遺留下來的製油機具，從頭做起，秉持誠信，精選原料遵照傳統製油方法，生產純正的芝麻油、花生油、苦茶油。在他努力用心經營下，「麻油魯仔」的油品廣為大眾肯定與信任，家家戶戶若有媳婦、女兒生產坐月子，都會指名要「麻油魯仔」的油品。名廚總鋪料理烹炒的用油，也都非他莫屬。

 　　何老西先生於民國四十八年辭世，遺孀范氏毅然承擔起油廠業務，家庭生計及孩子教養（當時三個兒子皆未成年）。既繁重又忙碌的工作。幸好有大女兒金鑾襄助，母女倆胼手胝足撑起一片天。協記油廠在她們的籌劃營運下，機具設備更新，廠房整建，於民國五、六十年代有其輝煌的一頁。協記精製的油品，信譽卓著，家喻戶曉。 

　　何老太太克勤克儉，待人誠懇慈祥和藹，尤其熱心助人，親友中受其恩澤者，不乏其人，鄉人皆暱稱其為「阿魯嬸仔」而忘其名。阿魯嬸仔她的律己以嚴、待人寬厚的處世哲理最為人稱道，樂於親近她。「阿魯嬸仔」於前（2001）年以九二高齡仙逝，聞者莫不唏噓。她的懿德高風，似蘭斯馨，景行可仰堪為我輩楷模。

　　社會的變遷，工商業急劇轉型，傳統的製油業很難與科技的新產品相抗衡。好在國人的健康飲食觀念，隨著經濟的改善提昇了。自然精純的傳統食用油品，雖然價位較高，仍為大家所樂於食用。何氏昆仲恪遵傳統，承續先人「誠信」製油的理念，精選原料、按步就班，生產自然健康的芝麻油、花生油、苦茶油，遂為民雄鄉親的最愛，也成為民雄道地的特產。

 　　芝麻油、花生油、苦茶油，都是天然植物的種籽，經炒熟、輾碎，高壓榨取的自然食用油。其製造過程需經多道繁複手續。首先是精選原料，種籽的成熟度、鮮度，都要謹慎篩選。再來是「炒熟」這一道最需要經驗，因為火候控制得宜與否，會影響油品的香味和油產量。炒熟後待散熱，經碾碎再裝斗蒸熱，然後包裝套上鐵箍，最後一個緊貼著一個擺上油車，利用高壓榨取油汁，即是成品。榨油後剩下的渣餅並不是廢物，芝麻、花生餅可當飼料、有機肥料（養蘭、插花），苦茶渣是養殖池殺魚蝨的餌也可做為清潔劑。

　　古老傳統的製油方式，樣樣都用人力，炒熟、木臼搗碎，費時費力，\。後來改為石輪輾碎，石輪又大又重，得利用獸力（牛、馬）拖動。光復後，台灣電力陸續開發，電動馬達的使用省時省力，效率因而提昇。在那段長久的年代裡，「油車」都是榨油的主要機具，一直到民國五十年代，油壓機加入工作行列，「油車」才功成身退，成為歷史的一個名詞。

　　油車是圓滾滾的龐然大物，直徑約三台尺，長約一丈二尺，通常選用木質堅韌的櫸木為佳。中間挖空一尺大小的隧洞，為了預防爆裂還套上幾道鐵環，架在四根大柱子上。裝滿套有鐵箍的油餅，然後利用插梢斜面原理，用撞擊打入插梢擠壓油餅，榨取油汁。

（圖示是筆者憑兒時記憶描繪的油車）

書名／鄉親憶往
指導單位／行政院文化建設委員會、嘉義縣政府文化局
發行人／賴政友
發行者／財團法人民雄文教基金會
出版者／財團法人民雄文教基金會
主編／黃金山
作者／何逢徽、李滄彬、黃金山、張萬居、陳文茂、湯正雄、賴義雄、劉清海（依筆畫排列）
封面繪圖／何逢徽・插圖／何逢徽、黃志能
美術設計／周俊男
出版日期／2003年11月30日