在民雄市場後，隱身著一家餅舖，它沒有富麗堂皇的店面，也沒有搶眼醒目的招牌，但卻擁有百年的歷史。而這也成為我們的動機，想了解勝珍馨餅舖在民雄飄香百年的美味秘密。

◆勝珍馨介紹手冊電子版◆

◆歷史沿革◆

勝珍馨餅舖傳至今已經是第五代，目前林宜慶老闆為主要經營者。第一代由老闆的曾曾祖父林三艾先生一代開創，不過當時並無詳細記載創始者林三艾本人或其與手足共同經營，詳細創立時間和師承何處也已不可考，但可知應是清道光晚期至光緒年間就開始。當時林氏家族一家多為民生飲食相關產業，其家族成員也有做米飯、製麵等行業。當時林家共業區位於大道公前（即今慶源芋圓與素食麵羹店一帶），後因分家，轉至市場前，那時市場為市集（有布棚和臨時的厝子），後來到了日治時代末期有柴木屋，才慢慢有現在的市場，餅舖也在第三代經營者林能祿老闆時期由市場前搬遷至市場後，沿襲至今。

◆店名由來◆

以前的餅店，通常有「馨」或「香」，例如：鹿港也有很多「馨」、「瑞」或「珍」的相關取名，是採吉祥的意思。第二代經營者林清流老闆取名「勝珍馨」，也與之有關。 值得一提的是，透過林宜慶老闆聽長輩轉述，餅店雖有百年歷史，但「勝珍馨」這個名字卻曾有個斷層。原因是在日治時期時，多要加入株式會社，學習更多的新產品和技術，加入株式會社除了必須被迫成為學徒外，餅店也不能夠擁有自己的招牌，所做的糕餅一律歸為株式會社之產品。

老闆特別提到當時的「配給制度」，我們查詢資料才得知原來在日治時期後期太平洋戰爭爆發後，日本政府限制民生物資，製作糕餅的重要原物料：米、小麥、麵粉、砂糖及乳製品等等採「配給制度」，必須透過加入「同業者組合」才能取得原物料，因而嚴重衝擊當時的糕餅業，而勝珍馨也不例外。直到國民政府來台後才又恢復勝珍馨自己的招牌與店名。

※資料參考：
1.張耘書《府城餅鋪誌》頁21-頁32；
2.吳菁萍〈日治時期臺灣南部甜點業的分布與消費〉頁123-頁152

◆經營模式◆

位於市場，所以配合早市時段的採購人潮，早晨6點時就要準備好貨量。在我們田野調查期間，剛好正值各地村落輪流謝平安的大日子，店內擺放的層架滿滿都是紅龜與紅圓等相關祭儀用的供品，備足貨量，同時也要準備廟方預訂的客製產品，讓來到市場採購的鄉親們能夠買到新鮮且足夠的商品，準備當晚的謝平安儀式。過年期間甚至會忙到初九天公生到十五元宵，凌晨四五點開始就要備齊充足的貨量，所以忙碌時會看到餅舖全家全員出動幫忙店內的銷售到製餅一切的大小事務。雖然忙碌，他們仍然親切有條理地服務每位來店消費的鄉親們。

 ▲店內的陳設

 ▲紅龜與紅牽

 ▲各式漢餅

◆與鄉民的連結◆
 

1. 50年代的民雄與鄉民與餅
   老闆的阿公—能祿老闆會把店面遷到市場後，主要是這邊有戲院（民雄舊戲院，民雄舊戲院遺址的磚牆為現址小燈步道旁的紅磚牆）。以前民雄人看戲完是晚上10點，散場後會出來戲院外面的市集吃完消夜再回家，當時的市集類似規模較小的夜市。餅店在戲院附近，客人看戲後也會到店買餅解饞，所以當時會營業到晚上11點半或12點，大士爺廟旁的巷子廟街小吃攤販甚至也有營業到凌晨四點，可見當時的民雄街上晚上很熱鬧。
    
2. （圖片轉攝自民雄文教基金會叢書 民雄采風系列《鄉親憶往》頁96）
    
3. 祭祀供品
   現在到了現在，勝珍馨與鄉民的連結主要有三個，一是作為拜拜供品，像是年初的拜天公、上元節，到年中的中秋節，還有年尾的謝平安，都是鄉民們會去買糕餅的時機。基本上中秋節過後不久餅店就會開始越來越忙，因為民雄地區許多村落都是以農業為主要工作型態，秋收後各地大大小小的村落及廟宇就會開始舉辦謝平安祭典，而只要提到買拜拜糕餅，多數民雄鄉民們第一首選就是勝珍馨。至於廟方與餅店的合作，其實沒有一定，是由廟方每年選出的頭家爐主們自行決定要向哪間店訂購供品，也有的廟是由道士決定。但各村落的信仰中心多有和勝珍馨合作。
   
   以下整理與餅店合作的村落和廟宇:
    

   編號	寺廟名稱	主祀神佛像	寺廟地址
   1	財團法人台灣省嘉義縣民雄鄉大士爺廟	觀音菩薩(觀音大士)	民雄鄉中樂村中樂路八十一號
   2	嘉義縣民雄鄉慶誠宮	天上聖母	民雄鄉中樂村中樂路六十四號
   3	保生大帝廟	保生大帝	民雄鄉西安村19鄰民族路54號
   4	保安宮	保生大帝	民雄鄉福權村三鄰二十六號
   5	檨仔王廟	檨仔王	民雄鄉菁埔村菁埔一三0號
   6	順天宮	五府千歲	民雄鄉中央村十二鄰田中央七十七號
   7	千年宮	觀音佛祖	民雄鄉中央村一鄰新庄三十號
   8	保安宮	保生大帝	民雄鄉中和村二鄰社溝三十八號
   9	玄德宮	玄天上帝	民雄鄉文隆村十鄰鴨母坔四十七號
   10	三主宮	觀音佛祖	民雄鄉寮頂村一鄰頂寮五十九之一號
   11	三元帥廟	三元帥	民雄鄉頂崙村八鄰二十六之一號
   12	三界公廟	三官大帝	民雄鄉東湖村十六鄰東勢湖一五九號
   13	保安宮	保生大帝	民雄鄉雙福村七鄰雙福六十號
   14	耀明宮	池府王爺	民雄鄉興南村2鄰頭橋99號
   15	廣安宮	三山國王	民雄鄉興中村四鄰江厝店十二號
   16	上升宮	玄天上帝	民雄鄉松山村四鄰松子腳四十三號
   17	壽天宮	玄天上帝	民雄鄉三興村八鄰溪底廓六號
   18	大明殿	真武大帝	民雄鄉東榮村二鄰中庄十九之一號
   19	寶林禪寺	三寶佛觀世音菩薩	民雄鄉松山村八鄰後山仔三十八之二號
   20	新福宮	保生大帝	民雄鄉北斗村六鄰北勢子六十七號
   21	廣興宮	戴大王	民雄鄉松山村十鄰東湖仔八號
   22	五穀王廟	五穀聖帝	民雄鄉豊收村四鄰三十八號老闆表示，廟宇會有頭家爐主（擲筊）所以由頭家爐主或是廟公或管理委員來決定，最近20年開始長期合作，老闆是民國80年初開始接手，連溪口的厝子和南靖厝地區都有合作。

   （資料整理：王聖雅、王瑞華助教）

4. 謝平安
   為了了解謝平安與勝珍馨的關聯，我們也實際參與了北勢子新福宮和西安村保生大帝廟的謝平安祭典，發現村民們多在餅店購買紅圓、紅牽、紅龜，作為供品，除此之外而廟方也會向餅店訂製豬羊形狀的鳳片糕、沙其馬等等作為祭祀用途，而我們也將參與過程剪輯成短片，讓大家能更了解謝平安的內容。
   
   謝平安影片：
    
5. 
   
    
6. 鄉民回憶及溫馨小故事
   除了上述兩點，我們也想了解勝珍馨對於鄉民的其他意義，所以在「民雄大小事」社團發文，結果引發熱烈迴響。有許多鄉民是嘴饞就會去買一兩塊餅來吃，作為茶餘飯後的點心；也有些人則是從小吃勝珍馨的餅到大；還有鄉民家裡兩代的喜餅都是向勝珍馨訂製，成為一種另類的家庭記憶傳承；而對有些人來說，勝珍馨則是遊子心中懷念的好滋味，在外地工作回來時一定要買上幾塊，甚至帶到外地分享後讓他鄉子弟也讚不絕口！
   
   除了上述幾點，勝珍馨在鄉民心中也有著更深的意義，不只餅的滋味令人回味以外，餅店也成為鄉民與家人們的回憶連結。社團中的朱小姐，就分享了勝珍馨讓她想起過世的公公之間深刻的情誼……（詳見電子版刊物）
    
7. 

◆外部連結◆

勝珍馨餅舖有許多歷史悠久的餅模，許多糕餅展覽，如北港糕餅麻油節，也曾向他們借用餅模供展示。

▲勝珍馨歷史悠久的餅模，上面印有「京感謝」，是為了感謝婚喪喜慶時親朋好友們的參與。


▲古早的餅模，連接處是以卡榫相接而不是現在常見的釘子。三側各印有象徵長壽的龜殼、象徵財富的銅錢和象徵喜氣的桃子形狀。除此之外，目前經營者林宜慶老闆也是嘉義糕餅公會的理事之一。

◆結論◆

我們非常高興我們的成果可以引發起鄉民的回憶，雖然這學期可能沒辦法對餅店的歷史做出足夠的描繪，但經過努力試圖去了解餅店、以及店舖與民雄在地、和鄉民的關係，讓我們可以描繪出其對於鄉民和民雄的意義，而我們也從中學習到與鄉民以及店家的對話，以及從他們的角度去了解他們的想法與行動。

雖然我們的真正成果可能就只有幾本勝珍馨的宣傳手冊，裡面也只有粗略地簡介了勝珍馨的歷史、品頂、以及一些糕餅的知識，但最令我們高興的是能引發起鄉民的集體回憶。看到很多鄉民出來留言表示同感，可能這就是我們組最大的收穫，真正做到與在地鄉民的關係、接觸以及勾起回他們對勝珍馨的口味回憶、以及在地的認同感，也算是對勝珍馨店家的作出了一點點宣傳的貢獻，也希望讓中正學生也了解或品嚐這樣歷史悠久的地道味道。

可惜的是我們未能真正地對勝珍馨的歷史做一個全面而深度的報告，希望在將來的民雄學學民雄課中有人接下這一棒，為這一間在地餅店完成其家族經營以及台灣歷史的多面關係。

文字、製作／餅店組：錢煒烽、連偉廷、趙思榕、史密斯瑞秋、王聖雅、陳曜鴻、蕭敦仁
助教／王瑞華