三二、林長生（1899~1971）
周玗霈／撰

──先生廚藝精湛，自創名菜多種，是位著名的烹調高手，尤以「三絲卷」、「清排魚翅」和「生炒鱔魚」，更是名聞遐邇的美味。

林長生先生，本姓呂，因過嗣林家，所以改姓林，成名後人稱「阿生師」，世居嘉義縣民雄鄉西安村，生於民國前十三年，於民國六十年逝世，享壽七十三歲。

林長生約莫二十五歲之際，深感謀生不易，為求得一技之長，故拜師學藝，專研烹調料理，經三年四個月的粹練，除本身稟賦外，加以不斷地努力下，終於在鄰里間闖出一番名號；在民雄地區提到廚藝，人人莫不想起他精湛的手藝。

林長生的辦外燴，能讓多數人讚不絕口，在其諸多料理中，又以「三絲卷」最有名，是利用豬肉、竹筍、蔥、魚漿及桂子末為素材，外覆網紗裹起，經油炸後呈金黃色，十分誘人，嚐起來香脆可口，口感十足，咀嚼後，餘味在頰齒間留香。此外，「清排魚翅」的手藝則更精緻，這兩道菜，都令人讚不絕口。

林長生為人敦厚善良，個性溫和，對廚藝有一份狂熱，經常自創菜肴，改進手工，尤注重衛生，品質務求新鮮，他認為做菜一定要專心，不可馬虎，也不能偷工减料，因此辦理外燴的聲名，愈來愈好，在民雄地區遇有廟會和喜慶，大家都喜歡請他到府辦理，也贏得好的口碑。

慕名求藝的人也很多，但林長生重質不重量，而且授徒很嚴格，能夠經過他的調教，現在都已成名廚師，例如阿立、阿川和阿辜等人。還有他的次子林榮爵更為傑出，除了得到他的廚藝真傳外，又將父親的名菜「生炒鱔魚」，炒製得精美可口，青出於藍，炒出香、脆、Q的美味，名聞全省，立委陳定南、光陽公司董事長和三泰機車行老闆等各地饕客，都慕名前來，品嘗這道「天下第一美食」。位在保生街加油站旁的「林榮爵鱔魚麵」，經常是賓客如潮，至於炒製的絕竅，林榮爵輕描淡寫的說作料和火候罷了。

林長生娶妻蔡愛，育有五子七女，長男林虎和參男林榮達已去世，肆男林正勝在大陸經商，伍男林榮順在大林經營順興塑膠機械廠，七女林翠花現任富邦銀行襄理。其餘子孫也在各行各業有傑出的表現。

書名：民雄先賢小傳
指導單位：文建會、嘉義縣政府、嘉義縣立文化中心
發行人：何明宗
發行：財團法人民雄文教基金會
出版：盛春出版社
召集人兼主編：洪嘉惠
編撰委員：劉宏民、何逢徽、陳文茂、何瑞惠、陳花、郭秋時、林榮聰、林季緻
出版日期：1998年10月25日
從屬系列：民雄文教叢書【1】