若說起民雄美食，鳳梨與鵝肉是許多饕客的熱門選擇。但你知道嗎？民雄還有一道特別的平民小吃——磅皮麵，是流傳民雄街坊數十年的好滋味。

「磅皮」其實就是豬皮，先將之洗淨後在用熱水煮開、去除多餘肥肉，放到太陽底下曝曬脫水後，再經過油炸、入滷鍋，吸飽湯汁的磅皮Q彈入味，透亮的焦糖色讓人食指大動，一口咬下，肉汁就在唇齒間爆發，十分美味。在民雄，有三家磅皮麵店，「澤雄麵食攤」是其中之ㄧ。藏在民雄市場裡的澤雄麵食攤，小小的店鋪前總是大排長龍。從前，在地居民大多是他們的熟客，近年來，更是多了許多慕名而來的遊客和大學生。

同樣是磅皮麵，三家店的做法卻有所不同，澤雄麵食攤是民雄獨一家使用「搦仔麵」作法的麵店，「搦」意即用手抓的動作，麵條先在大鍋中炒過再放置一旁瀝乾備用，客人點餐時再用手抓取一把麵來烹煮。

澤雄麵食攤在民雄市場裡賣麵將近一甲子，現任老闆何宜樺從小就在市場裡長大，小時候，別的小孩子在外面玩耍，他卻常常需要犧牲遊戲時間在麵攤幫忙，這樣的經歷曾讓他一度想逃離這個行業。出社會後，何宜樺也曾待過電機產業，直到後來，為了照顧身體不好的母親，才辭掉在北部的工作，返鄉接手麵攤。

何宜樺的父親原本想做麵條的批發商，然而生意不如預期，只好在做批發的同時兼做吃食，卻意外變成澤雄麵食攤的轉捩點。

雖然是賣麵食，但何宜樺也成了傾聽者，總是靜靜地聽著客人的心事與煩惱，意外地解決客人心中的困擾，他將把客人當成朋友，而非只是交錢的交易關係。自小難以割捨的在地感情、來自客人的回饋與人情味，原本只是「半推半就」回家幫忙的他，竟因此愛上麵攤工作和市場。

大半人生都在民雄市場度過，這半畝天地對何宜樺的重要性不言自明。回憶起這個存在近百年的老市場，何宜樺說，從前的民雄市場生意非常好，營業時間是從清早到傍晚，當時的民雄還有兩家戲院，每次電影散場後總會有許多觀眾順路到市場逛街、吃飯，時代變遷，下午的人潮開始漸漸變少，演變成如今只營業半日的光景。

隨著市場沒落，攤商為了尋求生機紛紛出走，也有人建議何宜樺將攤位搬到外頭交通相對便利的店面去，他卻堅持留在原位，對他而言，能在繁忙的工作之餘，與鄰近的攤販們聊天相伴，是最理想的工作狀態，也是他捨不得改變的生活方式。

在過去物資不豐富的農村時代，磅皮是人們愛惜食物而生的產物，如今仍是民雄人填飽肚子的佳餚。澤雄麵食攤的磅皮麵，承載了幾代人的共同回憶，維持六十年不變的好滋味，繼續等待著與無數靈魂相會。

​​

❑收聽本集：https://reurl.cc/VD5ap6
❑訂閱Apple Podcast：https://reurl.cc/EpAjq0
❑訂閱Spotify：https://reurl.cc/DdVWz6
❑訂閱SoundOn：https://reurl.cc/oeWdoM
❑訂閱 KKbox：https://reurl.cc/5GYNry
❑全面訂閱：https://reurl.cc/mGmr6M

❑本集音樂
黃韻玲、羅絃武--你是唯一
https://youtu.be/Y2LEbk_etqU
Chet Baker--Tenderly
https://youtu.be/Cc7N8BVZD5s
羅大佑--之乎者也
https://youtu.be/UqY13z5JGEI
周華健--朋友
https://youtu.be/6lbPgfKK7m4

【Podcast 收聽】
每週四晚上八點各大Podcast 平台準時上線

【電台收聽頻率】
大民雄地區 中正之聲FM 88.1 週四晚上八點首播 週六晚上八點重播
其它雲嘉南地區頻率 即將釋出

【製作團隊】
本節目由中正大學重構大學路計畫、中正之聲共同製作
製作人、主持人、節目企劃：管中祥
錄音工程：柚子
美術宣傳：鄭綺元
民雄老先覺：曾霈榆
文字整理：黃馨慧
片頭音樂：裝咖人--出庄
片頭口白：江明龍