「捏麵人」是台灣傳統藝術的一種，早期廟會經常能看到這種民間民俗藝術活動表演，現在唯有政府舉辦的大型民俗術表演，或是民間做醮普渡拜拜，所用的捏麵藝術供品，才容易看到它的蹤跡，作品亦比較精緻、美觀:從小型的米老鼠、孫悟空、到中大型的神話造型，如八仙過海、福祿壽三仙、媽祖收妖、童子拜觀音、、、等等一系列作品，讓人看得目瞪口呆，只要有圖列可參考，就逃不過藝師們巧奪天工的雙手，把一團毫無生命力的麵團，捏塑發揮的淋漓盡致，件件作品栩栩如生，教人愛不釋手。

黃水永:現年七十四歲，居住在民雄鄉豐收村，是一個無師自通的「捏麵人」師傅，幼年僅習書四年，由於喜好工藝之美，所以造就了他對藝術的涵養，十八歲那年前往虎尾糖廠工作，半年餘，某日在街上見一「捏麵人」的師傅，見其作品傳奇生動，便好奇的上前詢問，除了讚美他的作品外，也請教一日所得為何?「捏麵人」師傅的回答讓他驚訝不己，因「捏麵人」的生意一日所得，竟是他一個月的薪資所得，這樣的答案當場也改變了他的一生。

從此:黃水永先生便與「捏麵人」藝術結下了一生的緣份，也開始請教老師傅「捏麵人」的方法與材料製作，捏麵人師傅也用心教導他:用三份逢萊米，一分糯米輾成漿，待乾再用蒸籠蒸熟，涼了以後，使用食用色素，依成分多寡調色，就可做捏麵人了。

於是黃水永就辭去糖廠工作，在嘉義市擺了地攤，做了一些時日，發覺此種作法麻煩又費時，於是又請教別的「捏麵人」師傅。但是，由於「祕訣說破無價值」，所以他人卻步不願意告知，只說麵粉摻糕仔粉，他便一次次的自己摸索，失敗了很多次，剛開始不是摻的太軟，無法成型，就是太硬容易裂開，經過十幾次的試驗，總算用心有成，從此便無師自通，一尊尊的捏麵藝術成行，從簡單的動物、人形、卡通，到大型的麵桃、麵龜、古代傳奇神話故事，他都辦法一件件的注入傳神的樣態，成為一件藝術品。

捏麵藝術在現今的社會似成了一種傳奇藝術，從早期的多人參與，到現在成了學校或辦學機構的選修科目，從幼稚園、安親班到大學科系等，都為了這項民俗藝術，使他不致於失傳，也都安排這類教學，大家都說-捏麵人-應該是捏麵的人。

黃春榮寫於92年8月