用友善米做蛋糕！連結飲食與生活的農的Nodal.field

發布日期 : 2023-04-30

現代人飲食習慣多元，選擇豐富，每天選擇要吃什麼，甚至被戲稱為「人生難題」。住在民雄田中央的工程師劉羿貝，回到故鄉學習種稻，原本就對烘焙有興趣的她，以自家無農藥、無化肥的友善耕作的白米，嘗試開發各種點心，像是米布丁、杯子蛋糕、司康等等，希望大家用不同的形式品嚐米食，形塑不同於傳統的米食文化。

其實傳統農村中，也有以稻米為原料的點心，像是常見的發糕、菜頭粿等皆是將米磨成漿，蒸炊所製成。但比起麵包，這些傳統點心似乎較難進入大眾的日常生活中，於是劉羿貝嘗試磨製「米穀粉」製作西點。不論是形式問題，或是習慣問題，就是要讓大家吃到自家的米。

使用自家的友善耕作米磨製的米穀粉製作點心。

米穀粉做的杯子蛋糕烘焙中。

市面上的米穀粉應用，一方面呼應「無麩質」市場的需求，另一方面也期待能透過延長產業鍊的方式，解決台灣稻米產量過剩的問題。然而，不同於已有萬年的食用歷史的麵粉，米穀粉的使用尚未普及與穩定。它與麵粉最大的差別在於沒有「麵筋（Gluten）」，烘焙上需要大幅調整技術與配方，對應的食譜也較少，整題而言還是小眾取向。

即便如此，劉羿貝將農耕與烘焙的興趣相互結合，希望可以走出一條不同於以往的路線。藉由不同的飲食形式擄獲大家的心，最主要還是希望大家能夠多認識自家友善耕作的米，行銷在地的農業與農產。

麵筋說明
麵筋的成分及其對烘焙的影響。

米穀粉的研磨方式影響吸水力，進而影響烘焙效果。

師傅是舅舅媽媽是學姊返鄉務農的支持系統

2022年三月劉羿貝從日本回到台灣遠距工作，起心動念的原因就是想回到家鄉種田，因為舅舅翁寬倂是種有機米的稻農，所以便跟著一起學習，和媽媽一起從家裡的兩分地開始耕作。

但是對於種田，舅舅一開始其實並不那麼支持，雖然他是個經驗老道的有機稻農，但他總是覺得下田很難養家，奉勸年輕人不要來種田，但羿貝沒有被勸退，反而舅舅去哪裡他就跟著去，做什麼他就跟著做，像是在碾米工廠幫忙包裝、協助食農教育的活動，用行動讓舅舅習慣自己的存在，久而久之舅舅也接受了這樣的模式，於是學習的範圍就從邊緣的打雜事務，開展到核心的栽種技術。

劉羿貝與舅舅翁寬倂，傍晚在田間尋找被老鼠挖的地洞，進行整地。

在技術上有舅舅的協助，減輕了羿貝不少的負擔，但正職工程師的她，還是有條件上的限制，她每天利用上班前的清晨、下班後的傍晚及週末務農，盡可能地下田，但田間管理的時效性還是讓她感到焦慮緊張。

例如插秧、收割都需要配合代耕業者的時間，但代耕業者不像上班族一樣，約定確切時間就準時前來，通常會約一個大概的時間，代耕業者視情況聯絡前往工作。這並不是因為代耕業者懶散或不準時，而是因為農戶們的需求時間會集中在一起，時間到了大家都要插秧或收割，代耕業者的排程緊密，有時候遇到現場臨時有狀況，也會影響作業時間。其實不僅僅是配合代耕的時間，她自己的體悟是：「農作還是有一個作息的時節，你現在該做什麼事就要做，如果現在該曬田了，但你一心想要繼續在水田裡除草而沒有曬田，那也是沒辦法。」

媽媽身影另外也因為今年（2023）擴大了種植面積，因此田間工作增加不少。除了盡量調度工作時間以外，也因為有媽媽的支持與協助，讓事情輕鬆許多。她還記得在早些年媽媽告訴她：「如果不知道要做什麼，就回來種田吧！我幫你一起弄」，沒想到當時的一番話如今成真了！經常可以看到兩人一起工作的身影。