「民雄學・學民雄」課程的學生，吳桂芳和胡昀沛。不過，因為資格的關係，他們來修「民雄學・學民雄」課程並沒有學分，但卻非常投入課程。吳桂芳平常對文化、歷史、了解居民生活經驗就很有興趣，胡昀沛是土生土長的豐收村民，小時候對豐收村的印象受限於交通的關係，所以除了附近的五穀王廟，最遠只到中正大學，念大學之後有了機車，開始可以自己到附近村落走走看看，上完民雄學，更讓他對於以前住家附近習以為常的街景和建築物，有更深的思考，想知道它們背後的歷史故事。

吳桂芳的外婆家在溪口，以前如果來民雄，通常只會和家人來民雄鵝肉街和黃昏市場。她說，在上民雄學之前，本來對民雄的印象只有民雄鬼屋、鵝肉街這些比較知名的地點，在實際走讀民雄各個村落之後，「我才發現民雄真的好大！」，跳脫了以前對這塊地方的想像。

民雄學・學民雄課程的最後，每一個小組都需要選定一個感興趣的主題做出期末作業，他們的期末題目是「薄荷雞」，甚至直接在課堂上製作這道美味料理。薄荷雞是嘉北地區的特色料理吳桂芳說，選擇薄荷雞這個題目是因為對於住在附近的人來說，這是一道從小吃到大的料理，但是她在和外地朋友聊天時才發現大部分外地人都沒吃過薄荷雞，她才知道，原來薄荷雞不是一道到處都有的普遍料理。

根據吳桂芳和胡昀沛小組的調查，薄荷雞之所以只在大林、溪口、民雄一帶比較常出現，可能是因為早期只有這些地方比較多人種植薄荷，居民看見隨處可摘的薄荷就會帶回去做成料理。他們在菜市場做過訪問，很多長輩都會說薄荷雞的料理方式是自己從上一輩學來的，因此吳桂芳和胡昀沛推測薄荷雞大概從150年前開始出現在民眾的餐桌上。

關於薄荷雞的文獻資料很稀少，所以這些資訊大多都是吳桂芳和胡昀沛他們自己透過訪問得知，光是初訪就訪問了逾40人，從菜市場開始，了解鄉民們的烹飪方式、通常在哪裡購買薄荷雞等問題找到線索，他們也訪問了種植薄荷的農民，胡昀沛說，近年來較少大量種植薄荷的農民，多是少量的種植，不會把薄荷當成主要的經濟來源。

吳桂芳分享，薄荷雞適用的薄荷是居民習慣稱呼的「土薄荷」，這種薄荷在冬天比較「著時」（tio̍h-sî），因此薄荷雞也成為冬天較常見的料理。製作薄荷雞的手續繁複，胡昀沛分享當初小組成員在動手料理之前，光是處理買回來的薄荷就花了兩個小時，更別提還要處理全雞，挑雞毛、清洗內臟、抹鹽醃漬。最麻煩的手續就是這個看似普通的「挑薄荷」動作。由於現成的薄荷通常都是一長條狀，但最好吃的只有最上端、最嫩的部分。挑完薄荷後，再下鍋用薑和苦茶油炒香，之後塞到雞肚裡，再選擇煎、炒、悶、燉的不同方式去完成這道料理。

可能是薄荷雞的製作手續繁複，加上這道料理並不普遍，所以很難在家家戶戶的桌上看見薄荷雞的身影，但或許也因此，薄荷雞成為另一種「儀式感」的展現，在重要的節慶或聚餐時，成為能拿出來與遠道而來的客人和家人分享的特色菜品。

民雄學・學民雄課程讓胡昀沛培養了「對一件事情感興趣的能力」，能夠對本來習以為常的街景產生繼續深入探索、分析的興趣，吳桂芳則因為完成了薄荷雞作業，現在會自然地用薄荷雞

為話題向鄉民搭話，她也在田野過程了解到，薄荷雞這道菜對於許多在地人而言有特別的意義，能夠用這道菜了解鄉民們的生命經驗，是很有趣的事情。

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【 製作團隊】
本節目由中正大學重構大學路計畫、中正之聲共同製作
製作人、主持人、節目企劃：管中祥
錄音工程：王翔宥
美術宣傳：鄭綺元
民雄老先覺：曾霈榆
文字整理：黃馨慧
片頭音樂：裝咖人--出庄
片頭口白：江明龍