講座：食食嘛有腔口-民雄食和打貓腔
講者：鄭順聰
時間：2023/10/20（週三）19:00-21:00
地點：仁偉書局
◎影像紀錄：https://youtu.be/UnCnTcNYsCU?feature=shared

本場烈風講座邀請出身嘉義縣民雄鄉的在地著名作家鄭順聰，從近期著作《台味飄撇》以及擔任客座總編參與的《文訊》雜誌10月號「向望嘉義」開始介紹起，他將嘉義民雄比擬作生活的博物館，具有獨特的文化魅力。接著，他從方音差、地方音、地號名以及話母四個角度，分析「打貓腔」台語的特殊之處。最後，藉由一張張美食照片，帶領講座現場民眾進入民雄人的飲食文化，從市場、廟街及鵝肉街等不同場域的轉換，介紹鵝肉、薄荷雞、磅皮麵以及街邊點心等美食，如何在民雄人的日常中呈現。

唸法大不同　民雄「腔口」具漳州腔特色　

在介紹民雄的「腔口」時，鄭順聰首先詢問現場民眾，民雄鄉的「鄉」該如何用台語發音？其他地區常聽見「hiong」的唸法，但民雄卻能聽見有人講成「hiang」，將「o」音變成了「a」音。這樣的現象不只在「鄉」的唸法上，時常聽見的「上好」（台語，最好）的「上」也是同樣概念，其他地區常會唸「siōng」，但民雄人卻習慣講「siāng」，這樣因地區不同而產生的讀音差異稱為「方音差」。

除了上述例子外，民雄腔的台語也常將「ue」唸成「e」音，例如「情批」（台語，情書）中的「批」常被人唸「phue」，但民雄腔則會講成「phe」，凸顯出民雄「腔口」偏向漳州腔台語的特色。鄭順聰表示，方音差在長輩或者土生土長的民雄人身上特別明顯，但在年輕人這輩恐早已聽不到，且民雄地處台一線上，交通便利，民雄腔台語已非純正的老漳州腔，而是漸漸與泉州腔混和，許多常用詞語也被優勢音取代，只有未常見於歌曲或連續劇的台語詞有機會被保留住。

接著，鄭順聰開始介紹民雄的「地方音」，從錦蛇（gím-tsuâ）、激戇（kiat-gōng）至腹肚（put-tóo）等詞語，能聽出民雄人異於其他地方的唸法。鄭順聰說最有趣的是「檨仔」（台語，芒果）一詞，民雄人會說「suīnn-á」而非「suāinn-á」，他猜測可能是為了避諱「生檨仔」（台語，指性病引起的腹股溝淋巴腺發炎及腫大），因此發音產生改變。此外，民雄人的話母「hiô」也十分特殊，話母代表著在地人的口頭禪，但目前只能從老一輩人的話語中聽到，是台語中最有趣且最值得研究的部分。

當地人才知道！　地號名蘊藏在地歷史

除了詞語發音不同，民雄也有許多有趣的「地號名」，鄭順聰羅列十個民雄在地人才知道的地名，考考現場民眾，也解析地名背後的意涵，更透露出在地歷史的變化。「圳溝墘」位於民雄崙仔頂附近，這個地名常見於農田，「墘」代表「某地的旁邊」，因此當地點位於「圳溝旁邊」，便稱此地為「圳溝墘」。鴨母坔中的「坔」則代表沼澤地之意，由於此地過去飼養許多鴨子，因此得名。在這些地號名中，鄭順聰認為，「豐收村」是地名由來最混亂的地方，該村落是由山仔腳、過溝和火燒庄（日治時期稱為「好收」）組成，知名的五穀王廟便位於火燒庄內。

剖析飲食特色　從「結市」看攤商變遷

談到在地飲食，鄭順聰從「結市」（台語，攤商聚集之處）的歷史開始說起，早期民雄最熱鬧的商圈位於市仔口（tshī-á-kháu），是今日的市場，而後人潮慢慢移至新市仔（sin-tshī-á），位於大士爺廟周遭，不過隨著時間推移，人潮漸漸四散，較具代表性的地標變成今日火車站旁的鵝肉街。鄭順聰以「南意麵」為例，這間店最早在市仔口營業，而後遷至靠近民雄國小的新市仔，最後才落腳在民權路上，歷經三次遷徙，恰恰和民雄街市空間的演變吻合。

民雄不僅擁有「鵝肉」和「薄荷雞」等代表美食，同時也是米食及麵食的天堂，街上更有機會看到一袋袋豆皮、芋頭餅及菜燕等點心，處處是驚喜。首先，鄭順聰介紹鵝肉的作法可分成「炊的」（台語，蒸煮）和「翕的」（台語，燜煮），經由蒸煮的鵝肉，鵝油會被逼出並流進湯中，因此鵝肉湯不容錯過；燜煮的鵝肉則在降溫後鎖住了鵝肉鮮味，各有不同特點，且每間鵝肉店的「紅醬」皆有獨門秘方，是吃鵝肉的絕配，店家也常會加入薑和韭菜（現已較少看見）幫鵝肉去腥。而後，鄭順聰談起民雄一帶才吃得到的「薄荷雞」，過去為了煉製薄荷油，民雄曾種植許多薄荷，因此人們將薄荷入菜，在雞的肚子內塞滿薄荷，堪稱是每個民雄阿媽的手路菜，沁涼的薄荷味中和掉雞肉的油膩感，料理方式被稱為honnh，類似於滴雞精的手法，是當地特別的台語用法。

民雄可依照糯米、在來米等不同品種，製作出多種米食，例如煎粿、碗粿、大腸以及米糕等，類型豐富。麵類小吃也不遑多讓，諸如鱔魚麵、肉羹麵及鴨肉麵等在民雄競爭激烈，其中以磅皮麵（pōng-phuê-mī）最值得一提，每間店特色各有不同。鄭順聰指出，原先在大士爺廟旁的磅皮麵店家磅皮格外大塊、軟爛，且加入較多蔥花；民權路上的磅皮麵則磅皮較小且口感略硬，湯頭相對清淡，頗受大學生喜愛。在介紹完民雄的「食食」（台語，飲食）後，鄭順聰說：「多謝恁，幸福阮的喙舌和胃，予日子豐沛閣歡喜。」感嘆民雄人在日常生活裡能擁有這些美食，十分幸福。

【主辦】重構大學路：認識、認同與共同行動計畫、仁偉書局、打貓街坊文化協會、慢靈魂咖啡
【現場主持】何信輝
【行政聯繫】呂慈芸、何信輝
【影像紀錄】劉伯威
【文字紀錄】曾霈榆
【場地器材】打貓街坊文化協會
【海報設計】李依倫