平常說到鳳梨，就會想到它的果肉，但對於他的營養價值，未能充分了解，如果能從科學角度看鳳梨，可以發現鳳梨的奧秘！

活動：鳳梨工作坊
講者：李政怡（中正大學生醫系副教授、重構大學路計畫協同主持人）
時間：2018/05/26（週六）下午3-5時

 

◎課程影像紀錄：https://youtu.be/ZI4WffpGjx8

 

中正大學學生從各地前來到民雄這個地方讀書，卻與民雄本身不甚熟悉。民雄最為出名的就是「鳳梨」，且中正大學的學生經常戲稱自己是鳳梨大學的學生，因此工作坊由認識鳳梨出發，希望藉由此次活動拉近學生與民雄之間的距離。

 

【鳳梨裡有什麼？】
1.果肉中
我們常說，吃鳳梨能夠幫助消化以及營養價值很高，那是因為其中含有豐富的纖維素、多種維生素、礦物質、有機酸和鳳梨酵素，這些種種營養元素儲存在鳳梨果肉中。

2.果皮中
通常吃鳳梨都會把皮丟棄在垃圾桶，但你知道嗎？鳳梨皮裡其實富含了很多鳳梨酵素。雖說「咬舌頭」就是鳳梨酵素在作用，但撇除這個，鳳梨酵素是有很多好處的，例如幫助消化及嫩化肉質。  

 

【簡單小實驗】
1.鳳梨美膚效果 我們都知道，鳳梨蛋白酵素多存於鳳梨的莖與果皮，在這裡，利用果皮敷於手背上，看鳳梨酵素對於分解角質層的效果，再利用膚質檢測器比對前後差別，可以明顯發現，敷完後的皮膚柔軟程度比敷前的好，這可證明鳳梨蛋白酵素可以分解皮膚角質層。

2.鳳梨甜與酸 其實水果的甜，不僅僅攸關於本身的甜度，與酸度也有緊密的關係，想像鳳梨沒有酸味的樣子，感覺就不是那麼甜了，原來水果的酸甜比值，才是人類味覺評估的基礎。

3.從鳳梨看氧化還原 很多水果都具有抗氧化的能力，經由簡單的實驗，就可以看食物內抗氧化（還原）程度，氧化還原必定是同時發生的，果汁中的維生素C和其他元素具有還原能力，可將褐色的碘還原成無色的碘。若自己在家想看看食物的抗氧化程度，也可以利用這個簡單的實驗來觀察！
 

影像剪輯／黃釋賢
文字整理／張巧樂