罐頭的發明與軍事有關，是出現在拿破崙打仗時期，由於食物需要長時間保存而出現的。而「罐頭」之所以會傳入台灣，是因為1895年時日本統治台灣，從西方取得了許多現代化的技術，且受到明治維新的影響，改變了以往的飲食習慣，從而開啟了鳳梨罐頭的時代，將美味的熱帶水果送往日本。

活動：鳳梨工作坊
講者：王御風（《鳳梨罐頭的黃金年代》作者、高雄市立歷史博物館代理館長）
時間：2018/05/25（週六）上午10-12時

 

◎課程影像紀錄：https://youtu.be/-_-7vIc8dIU

 

中正大學學生從各地前來到民雄這個地方讀書，卻與民雄本身不甚熟悉。民雄最為出名的就是「鳳梨」，且中正大學的學生經常戲稱自己是鳳梨大學的學生，因此工作坊由認識鳳梨出發，希望藉由此次活動拉近學生與民雄之間的距離。

王御風老師專攻歷史，故本場著重於鳳梨的歷史介紹，而非各種加工技術。罐頭的發明與軍事有關，是出現在拿破崙打仗時期，由於食物需要長時間保存而出現的。而「罐頭」之所以會傳入台灣，是因為1895年時日本統治台灣，從西方取得了許多現代化的技術，且受到明治維新的影響，改變了以往的飲食習慣，從而開啟了鳳梨罐頭的時代，將美味的熱帶水果送往日本。

 

鳳梨罐頭的製造最早是由岡村庄太郎開始，在高雄曹公圳旁成立岡村鳳梨罐詰株式會社，而此舉也獲得總督府的大力支持，幫助他們前往當年鳳梨罐頭最好的出產地新加坡考察。但由於台灣並沒有專門製作罐頭罐的廠商，一切必須自製，加上技術人員全由日本來，使得各種成本過高，總督府因應此狀況提高了其他國家進口鳳梨罐頭的關稅、亦不斷改組，但仍無力解決賠本問題，岡村庄太郎因此黯然退出，轉至漢口做生意，但依然不成功。在庄太郎退出後，由時為四大商人之一的佐佐木紀綱接手鳳梨工廠。

鳳梨工廠與鐵路息息相關，因鳳梨採收後需快速送入工廠進行加工，在加工後也需送出工廠，因此鳳梨工廠旁幾乎都有火車經過，旗尾線至今仍沿路是鳳梨田。除了高雄之外，櫻井芳之助以及濱口富三郎因家族在京都做罐頭工廠，於是在台試做了各種在地特產的罐頭，最後選出了鳳梨罐頭。

 

鳳梨罐頭的轉變關鍵，在於「東洋製罐」公司來台之後，加上後來製造漸轉為自動化、技術人力也已培養起來，大幅降低了鳳梨罐頭的成本；而一戰後日本經濟往上爬，普遍有能力購買鳳梨罐頭，才總算轉虧為盈，也促使全台大量設廠。

當時鳳梨罐頭最大的產地在夏威夷，總督府殖產局便前往考察，觀察到夏威夷農田大、自動化，便想走「夏威夷模式」，與赤司初太郎合作。然而夏威夷的鳳梨（開英種）和台灣的鳳梨品種不同，台灣的鳳梨（在來種）花腔較深，無法全經由機器處理大量生產。

鳳梨重鎮以中部及南部為主，中部在員林、彰化，台商集中在此，小工廠林立；南部以鳳梨、大樹（九曲堂）為主。鳳梨罐頭大略分為3個系統，分別是南部日商、中部台商以及東洋製罐（較新），全盛時期全台的鳳梨工廠約有81家，但一窩蜂的效應到頂端後工廠開始賠錢，要求政府出面處理。在經過3次的整合後，開始共同統一價錢銷售鳳梨罐頭，其中傳統日商有6間不同意，共販會社為安撫這些公司，同意他們有自己的販賣系統及價格，但他們參與會議了解定價後，卻悄悄壓低自己的價格銷售，以致大家不歡而散。最後政府再次出面，決定由政府統一收購，部分不滿的中部台商則出走到沖繩。

然而在「天下一統」之後，南部突然發現一種鳳梨萎凋病，鳳梨產業大受打擊，並導致鳳梨產業重心移轉到中部；爾後到戰爭時期，因鳳梨罐頭被視為奢侈品，鳳梨的黃金年代便走到了盡頭。

影像剪輯／黃釋賢
文字整理／鄭文琳、廖培伶