「我在民雄賣異國料理」講座，邀請到民雄在地異國店家布札諾義式披薩屋、木村御飯糰&可樂餅、阮氏料理的老闆們，一起分享他們落腳在民雄，用料理與地方串起連結的故事。

 

講座：我在民雄賣異國料理
講者：木村御飯糰、布札諾義式披薩屋、阮氏料理
時間：2022/ 4 /13（三）19:00-21:00
地點：慢靈魂咖啡
◎影像紀錄：https://youtu.be/MeGtR05rnYs

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披薩店的堅持與在地化適應

來自義大利熱內亞的Davide，在經營布札諾義式披薩屋前，已經做了七年的披薩師傅。大學畢業後，Davide便到澳洲向製作拿坡里披薩的師傅學習，期間也認識來自民雄的竹萱。兩人相識相戀後，決定到竹萱的家鄉民雄定居。

初到民雄的Davide本來打算繼續在別人店裡當披薩師傅，但當竹萱問Davide能不能接受做「特殊」口味披薩的時候，Davide猶豫了。「你能接受別人要你在披薩上面撒鳳梨，做夏威夷披薩嗎？」「Uh…No thanks.」

在製作披薩上有許多堅持的Davide最終和竹萱開了布札諾義式披薩屋。雖然竹萱用夏威夷披薩「鼓勵」Davide獨立開店，但同時竹萱也擔心堅持傳統工法、口味的義大利披薩會難以融入在地。或許沒有任何懈怠、認真誠懇的事物，皆有跨越國籍、文化的魔力，Davide製作的披薩收獲了不少好評。不過，竹萱知道台灣人的口味多變，要有穩定客源，店內也需要做些改變。

竹萱說曾經有位客人連續來了兩週，每天都吃不一樣口味的披薩，當所有口味都吃過後，Davide只好想辦法開發客製化口味。另外，店裡一開始只有用義大利熟成豬肉（Salami）製作的披薩，為了讓不吃豬的客人有其他選擇，Davide也花了一段時間開發雞肉口味披薩。竹萱和Davide說，透過他人回饋，讓不失傳統精神的義大利披薩漸漸融入地方，是件非常愉快的事情。

美味鳳梨與民雄人情

對食物十分講究的Davide，相當熱愛民雄出產的鳳梨，可以一人嗑完一顆。但Davide依然強調，絕對不會讓鳳梨出現在他的披薩上。因為對披薩口味的堅持，布札諾義式披薩屋的許多原物料都從義大利進口，披薩常用的起司、麵粉、番茄都是。

雖然店內使用的許多食材只有義大利才有，不過Davide說民雄生活的氛圍和自己的家鄉很像，每天在街上會見到認識的人，有很好的鄰居，也能到處串門子。初來民雄的許多不適應現在也漸漸習慣了，路邊突然竄出的鞭炮聲嚇不倒他了，原本追不上的垃圾車趕得上了。竹萱笑說雖然Davide很多事情都習慣了，但對民雄還是有些誤解。Davide自己上過幾次街後，便以為街上騎車都不用戴安全帽，出門騎車也都正大光明地不戴安全帽。由於Davide到現在都還沒被警察攔查過，所以他對民雄交通的誤解至今還沒解開。

木村御飯糰 微笑的日本小吃

木村御飯糰的老闆木村真一郎來自日本，老闆娘劉雅倫則是民雄人。兩人在日本相識步入婚姻後，雅倫希望他們的孩子能在兒時打好中文基礎，因此一家人從日本遷移至民雄。

儘管機車是民雄相當普遍的交通工具，但剛搬來民雄的木村，卻因為機車吃過不少苦頭。十分守規則的木村沒辦法接受自己無照駕駛，在考照前完全沒有上路練習過，所以路考考了三、四次才拿到機車駕照。領到機車駕照後，木村先生的機車騎行之路依然坎坷。由於店面位在民雄鐵路平交道附近，木村常常要通過平交道後方的三個岔路口，每當看到路口的閃黃燈，木村覺得自己好像也看到了人生跑馬燈。

木村認真的性格對上在地的交通，雖然有滿滿的無力感，但他一絲不苟做出來的飯糰卻打中了很多在地人的胃口。木村說御飯糰的靈魂是米飯與內容物互相加乘的口感，飯糰尤其忌諱多餘的水份，濕氣不僅會破壞米飯口感，也讓飯糰容易腐壞。十分講究食材細節的木村，也十分看重店裡的服務態度。

主持人吳至鎧説，去過木村御飯糰的客人，對木村親切的微笑都會留下深刻的印象。雅倫笑說木村親切的微笑，來自於他對老婆服務態度的憂慮。由於雅倫過於忙碌時會忘記對客人微笑，木村覺得自己應該要對客人做些補償，所以會再向客人展露出親切的微笑。不知不覺，木村「補償性」的微笑也變成了店內的招牌之一。

成為民雄學子記憶的越南料理

阮氏料理的老闆阮氏玉水，來自越南的「大」家庭。玉水在家中排行老么，上面有十位哥哥姊姊。由於家中經濟並不優渥，玉水小時候會埋怨媽媽為什麼要生那麼多小孩子，而媽媽會回玉水說：「沒生那麼多，就不會生到你啦！」

為了改善家裡的經濟條件，玉水決定跟周遭許多姊妹一樣，當越南新娘嫁到台灣。然而，玉水並沒有因為婚姻，擁有穩定的收入。來台不久，玉水的先生便拋下他和他們兩個年幼的孩子離開了。為了養活孩子，玉水獨身到高雄的牧場幫忙養牛。玉水說那時候完全沒有人可以說話，想家時也只能不停地流淚。

持續八年的牧場生活後，玉水決定搬到民雄，與嫁到民雄的姊姊相互作伴。剛來民雄時，玉水一樣找了畜牧業的工作。但，玉水發現持續在別人底下付出勞力，並沒有辦法翻轉自己與老家的經濟生活。因此玉水決定在民雄街上，開一間專賣越南料理的小吃店。

開店前，玉水並不怎麼會做飯，所以還特地回家鄉學習。當家人都不想再吃到他的練習作後，玉水又到台灣的餐廳繼續實習。經過長時間的準備，玉水才開了阮氏料理。玉水踏實的性格，也讓阮氏料理在民雄街上穩當地經營了九年多的時間。

玉水相當看重越南河粉的湯頭，玉水說為了帶出湯中自然的酸味，會用鳳梨煮湯。水果之外，玉水也相當喜歡在地的米飯。雖然店裡的主食大多是從越南進口，但米飯都是用台灣出產的稻米。玉水說，台灣的米是他回越南必帶的伴手禮。

除了伴手禮，玉水也帶了一些越南沒有的習慣回家鄉。來台灣後，玉水很習慣地會把「謝謝」掛在嘴邊。有次回越南，玉水買東西結帳時也順口跟老闆說了聲謝謝，老闆很疑惑地說：「為什麼你把錢給我，還要跟我說謝謝？」

十分融入地方生活的玉水，也有了自己的忠實顧客。玉水說，一位大學生在他開店第一年便時常光顧，儘管畢業到台北工作，每年都還是會特地跑回阮氏料理吃飯。

食物的連結與思念

一個地方開店開久了，也會漸漸感受到地方的「流動」。雅倫說，以前有位婆婆每天都會來向他們買飯糰。在日治時期受過日本教育的婆婆，每次來都會用日語跟木村聊天。常常見面的婆婆，有天在兒子的攙扶下到店內，特別和他們說內鍋進電子鍋前要擦乾，不然電器會壞掉。之後，他們再也沒有見到那位婆婆。雅倫想來，那應該是婆婆留給他們最後的叮嚀吧！

玉水則提到，以前有位綽號叫「老闆娘」的常客，某次在他收攤時，和他說因為體檢錯過營業時間，但還是很想來碗雞肉河粉。由於玉水已經收得差不多了，所以婉拒了老闆娘的請求。之後，老闆娘很長一段時間都沒再出現過，玉水向周遭鄰居打聽才知道老闆娘因肺癌過世了。提起那碗再也賣不出的雞肉河粉，玉水忍不住掉下眼淚，說自己很希望時光重來，希望自己能好好地把那碗河粉做給老闆娘。

來台還不到一年的Davide，對民雄地方的「流動」或許還不太深刻。但Davide對本土文化十分著迷，來民雄的歸屬感也與日俱增。竹萱無奈地說Davide幾乎每天都要跟爸爸講一個小時的電話，興奮地探究台灣地方的民俗文化，以至於自己被迫知道很多以前也沒聽說過的冷知識。

食物是生存的必須，也是人與人之間、人與世界之間建立連結的媒介。可以獨享，可以分享，用一頓飯與喜愛的人群相聚。布札諾義式披薩屋、木村御飯糰與阮氏料理，這三間擁有截然不同故事的餐廳，用心搬運了道地的家鄉味，讓地方的美食選擇更加豐富，也讓食物所承載的記憶，通過品嚐者的味蕾，化作共同享受的經驗。

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【主辦】重構大學路：認識、認同與共同行動計畫、慢靈魂咖啡、仁偉書局
【現場主持】吳至鎧、楊玉君
【行政聯繫】呂慈芸
【影像紀錄】陳浚源
【文字紀錄】鄭乃文
【場地器材】慢靈魂咖啡
【海報設計】李依倫